Lipolysis, proteolysis and sensory characteristics of a Spanish fermented dry-cured meat product (salchichón) with oregano essential oil used as surface mold inhibitor

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Autoría	autor: Juana Fernández López  Ana María Martín-Sánchez  Estrella Sayas-Barberá  José Angel Pérez-Alvarez  Esther Sendra  Clemencia Chaves López
Fecha de publicación	30 de marzo de 2011
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Estatus de derecho de autor	Desconocido
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